蝉鸣时节即将过去，又近十月桂花香的季节，家中长辈忽然挂心起乡野味浓的桂花蝉来，于是便有了一段“惹味”的话当年。

清风水泽间的惹味昆虫

广东人无所不吃，昆虫类自然不在话下。桂花蝉是水中昆虫，身长约３寸，外貌似巨型“小强”，一般人见了难免哇哇大叫，但奇在桂花蝉与巨蟑完全不同，栖身水泽山塘之中，活在清风清水之间，丝毫不肯逐臭趋腐。这样清洁的昆虫，遇上好食的广东人，哪里还逃得开？

　　好吃与否有胆食过才知道，好野味的人食得啧啧有味之余还两、三百只地打包回家慢慢享用。番禺人就说：“就一只桂花蝉腿，可送一杯啤酒。”桂花蝉一经熏烤，味道十分鲜美，食起来有股桂花味道。桂花蝉公的体形较小，既有薄荷香又有肉感，而母的体大无味，所以入菜多选用公而不用母。

现代人但求食得健康，听闻桂花蝉祛风去湿、滋补养颜，心中对这类型昆虫的恐惧便可减轻几分。

银仔一枚，桂花蝉便到手

人们把捕捞到的桂花蝉放入水缸中养两三天，烹饪时放进锅里，加水，逐渐加温直到猛火煮沸，然后捞上小竹箩用清水冲洗，放到锅里用油盐翻煮，最后以油、香料、烧酒爆炒，就大功告成。

在老一辈的惹味记忆中，小贩过街穿巷，用一个小盆装桂花蝉，再以半盆酱汁浸着，不时还淋上几羹匙酱汁保持风味。一声高声吆喝：“和味桂花蝉——”在外头玩耍的孩子立即围在那里咽口水。只须银仔一枚，插上竹签的桂花蝉便到手了。

生炸的桂花蝉，刚食下去只觉得一股咸味，过一阵味道就出来了。虽然稍显油腻，但惹味香口，几两蝉配上盐，香气四溢，再配上透心凉的冰镇桂花陈酒，真是人生一大乐事。食桂花蝉还有讲究呢：先将翅膀、腿除去，然后将头连同内脏一同拉出，外壳连同壳内淡黄色的蛋白质成只咀嚼，口中的昆虫特有香味，满是乡野气息。

现在本土的桂花蝉已经少见，餐馆所售多为越南桂花蝉，个头更大，味道更加浓郁。只是从前只需要几分钱的桂花蝉，如今身价已近二十元，随便一餐每人就需二三百块钱。老人家唠叨几句，心心念念的仍是当年平靓正的美味。