潮汕小吃历史悠久，是潮州饮食文化一个重要组成部分，深受海内外潮人的喜爱。

近些年来，随着人民生活水平的提高，人们对甜腻食品虽然有所厌倦，但是潮州糖类小吃仍然以其独特风味受到人们的欢迎。在闲暇品茶或悠闲逛街时，这些精美糖点仍是不错选择。

豆方，咸甜皆宜

豆方实际上是花生糖，因为潮汕人管花生叫做“地豆”，所以就把做成方形的花生糖如此命名。这一小吃常常在潮汕地区的传统节日、庆典上登场，潮汕婚嫁习俗里，男方到女方家接新娘时，就必须将豆方送给女方家，俗称“上桥方”。豆方每样制作材料都有寓意：糖象征夫妻甜蜜，花生代表早生贵子，芝麻即儿孙满堂。不仅如此，中秋节祭拜月亮娘娘的习俗，豆方亦是必备的祭品之一。

明末清初时龙湖（注①）地区已大量种植甘蔗和花生，为豆方的出现提供了丰富原材。豆方主要用材为白糖、花生米和芝麻，制作时选用优质花生仁炒熟备用，白糖和水按一定比例煮沸，加入麦芽糖，煮至龙眼干肉般晶莹剔透时加入花生仁拌匀，然后起锅，压平，切块。豆方香脆酥甜，令人回味无穷。近年来在糕点师傅的不断改进创新下，通过调整材料比例，减少了含糖量，又出现了风味独特的“咸豆方”。

明糖粒，多子多福

老拱合明糖粒在清代早就出了名，是龙湖十大特色小吃之一。潮汕婚嫁习俗里面，送聘时男女双方一般都用明糖粒、豆条、荖花和菊花糕等四种或以上的传统小食送给朋好友，俗称“四色茶”。明糖粒表面沾满芝麻，寓意多子。

明糖粒主要用材为白糖、麦芽糖面粉、白肉丁和芝麻。制作时需精选油麻仁炒足熟备用，然后将白糖、麦芽糖配水煮沸，再加入面浆煎里至糊团状，此时用白肉丁粘均匀，冷却至隔天，切粒，粘上油麻仁即为成品。明糖粒打压不变形，柔软而有弹性，是一款老少咸宜的地道小食。

[SITESERVER_PAGE]

咸味黑芝麻糖，首选贡品

潮州传统习俗节日中，每逢农历初一、十五祭祀时，咸味黑芝麻糖是市民普遍首选贡品。尤其是在中秋节，更是各家必不可少的必备饼食，同时也是探访亲朋好友时最具代表性的手信之一。

咸味黑芝麻糖主要用材为花生仁、黑芝麻仁、麦芽糖、白砂糖和大豆油。按传统纯手工制作，需严格控制糖、油、水、麦芽糖和盐的比例，按照时间顺序先后控制糖浆火候，以达到糖浆的最佳制糖色泽，再加入黑芝麻和少量花生仁搅拌，在压片、切块。在传统的黑芝麻糖上，控制各材料比例可使其更酥脆，甜而不腻，产生少许咸味也能掩盖黑芝麻本身带来的苦味，让人更易接受，故其广受中老年人喜爱。

龙湖酥糖，香甜无渣

龙湖酥糖是潮州龙湖的传统名产之一，已有近百年的生产历史。许崇记师傅在制作豆方的基础上进行创新，在原制作工艺增加拉酥工序，使产品更酥脆可口，香甜无渣，成为了龙湖酥糖。

主要用材为白糖、麦芽糖、猪朥（注②）和花生仁。制作时先用花生仁炒熟备用，然后将白糖加水煮沸，再加入麦芽糖、猪朥。当火候适中时，将糖浆盛入容器，隔水冷却，糖浆形成糯米滋状时迅速上架拉酥，拉酥时必须一鼓作气，才能使酥糖香脆可口。最后将加热的花生仁压入，开条切块。

龙湖酥糖曾是联系海内外乡亲的一种乡土印记，华侨回归故里，先要品尝的甜点就是龙湖酥糖，离开时，也忘不了带几盒地道的龙糊酥糖让海外的子孙后辈品尝。时至今日，龙湖酥糖仍是走访亲友的送礼佳品。

注：

①指龙湖古寨，历代是潮汕地区的重要贸商埠，同时亦是人文蔚起的风水宝地。

②广东潮人称肥肉为“朥”，故称猪肥肉为猪朥。