潮汕饼类在该地区扮演着重要角色，许多小吃不仅为人们所喜爱，也是风俗节日的贡品。

潮汕小吃基本上都是民间独创，从诞生之日起就以自然天成的姿态，顺应物竞天择的自然规律，流传于民间。故此，我们能品尝到这么多富有乡土气息的风味小吃。而其中的饼类小吃更能品尝出潮汕小吃的本土风味。

春饼，外酥里嫩

春饼作为潮州传统名小食，最初是由潮州古代民间小吃——薄饼卷炸虾演变过来。这种小食本是路边小摊卖给小孩吃的，后来潮州名店胡荣泉创始人在此基础上不断改进，每年春季都会售卖。渐渐在立春前后潮州人就有了吃这一饼食的习惯，并取名为春饼。这一传统有喜迎春季、防病去灾之意。

春饼主要用材为面粉、蜕皮绿豆、五花肥肉、大蒜和虾米，制作时先用面粉制成薄饼皮，绿豆碾畔，去壳蒸熟，再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀，虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条，然后用一点五张薄饼皮包上豆馅，逐条加入猪肉、虾片、香菇丝，卷成长方形饼，再油炸便成。春饼不仅有着黄金般的美观，而且外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。

斋饼，潮式月饼

中秋节品尝月饼是中华民族传承了上千年的传统习俗，而斋饼作为潮州传统特色小吃糕点，也深受大众的喜爱，成为节日送礼佳品以及大年小节敬神礼佛贡品之一。同时这一小吃也是潮州喜饼，每逢喜庆之时，斋饼也会作为手信送给亲朋好友。近年，斋饼更是畅销到东南亚各地华人区中。

斋饼主要用材为绿豆、面粉、白砂糖、麦芽糖和清油，制作十分讲究，首先将绿豆蒸熟并反复碾碎，制至粉状，再加入白砂糖。其次制作饼皮时，精面、清油、麦芽糖和水要按一定比例拌得十分均匀，煎制时控制好火候才能形成金黄色酥皮的潮式斋饼。皮酥薄脆，馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻是潮汕素饼的最大特点。

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腐乳饼，芳香可口

腐乳饼在潮州传统习俗节日中或农历初一、十五里，是市民普遍选择的贡品之一。同时是潮州代表性意义首选手信之一。

腐乳饼采用花生仁、芝麻仁、白猪肉、红腐乳、糯米粉、大米酒、大豆油和白砂糖为制作材料，按传统纯手工制作时，要严格调配配料比例，将花生仁、芝麻仁、白猪肉、蒜蓉、腐乳、糯米粉以及适当大米均匀搅拌，再按照时间顺序先后控制全过程烘焙火候，以达到最佳口感。腐乳饼不仅造型小巧，有独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。

绿豆饼，带馅千层饼

在潮州传统习俗节日中，每逢农历初一、十五，绿豆饼是人们普遍首选贡品，尤其是在中秋节。

绿豆饼主要用材为面粉、花生仁、芝麻仁、蜕皮绿豆、白砂糖和大豆油，按照传统加工方法，经过配料、调酥、和面、包酥、擀压、包馅、及烙烤等工序精制而成。成品呈浅黄色，无壳、无粒、无杂质，松软可口，而且饼皮由多重薄皮叠成，色、香、味俱佳。食时起酥、绵软、润滑，甜而不腻，凉爽适口。饼内豆馅清甜滋润，含大量蛋白质、脂肪等营养成份，深受人们喜爱，食后齿颊留香，舌面有冰凉之感，故有冰饼之称，尤其适合老年人及儿童食用。