潮汕小吃味道独特，保留了当地的风土人情，形成了民间广为流传的食品。

潮汕小吃讲究食物的味道，这是一种精神层面上享受。不仅如此，潮汕小吃也讲究形式美，可以刺激人的食欲。

鸭母捻，四馅汤圆

鸭母捻是潮州著名的传统小吃，首创于清代初年。这小吃的命名是缘于汤圆煮熟浮于水面时如白母鸭浮游，故称“鸭母捻”。它有点类似于北方的汤圆，亦是一种当地的元宵节小食。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为方便区分每种馅料，包的时候会做上各种标示。

鸭母捻主要用材为糯米、绿豆、红豆、芋泥、银耳、莲子、百合和白果，制作时将糯米磨成浆，压去水分，调成糯米浆皮，分别包裹豆沙、芋泥等馅料，揉搓成形似鸭蛋状，放入糖汤煮熟。

翻沙芋，甜脆可口

翻沙芋头是潮汕特色美食，每年的八月十五当地人总会做这道小吃，历史记载可追溯到元代。翻沙是潮汕菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。

翻沙芋主要用材为芋头、白糖等，制作时先将芋头去皮，切成长方形柱状，葱白切成粒待用；芋头用食用油炸至八分熟；鼎洗干净，放二两清水，四两白糖，小火熬糖，手勺不停搅动，直到糖粘稠泛小气泡时，放入炸好的芋头、葱白，离火不停翻动，直到出沙即可。就像芋头掉到地上滚到沙子一样，故名“翻沙芋”。把该小吃咬一口含在嘴里，慢慢咀嚼，那包裹着芋头的糖衣便会剥落一点，慢慢在嘴里化开，糖的甜味伴着芋头的浓郁，在口中同时化开，实在是一场绮丽的味蕾之旅。

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书册糕，入嘴即溶

这种糕点因形状为一片片紧相贴，形似一小本装订成册的书而得名。又因为一片片白色的糕片如白云般，故又名云片糕。书册糕是潮州人中秋拜月视为洁净上乘的供品之一，到了节前数天，无人不买，除了己用，还他赠。分散在世界各地的潮州侨胞，每到中秋前夕，总会央人捎带，或设法买到几块书册糕，以慰思乡之情。

书册糕主要用材为糯米粉和白砂糖，制作时将糯米粉炒熟碾成粉状，白糖返沙制成糖粉，然后将糯米粉和糖粉按一定比例滚压掺合，盛入方形铁模压实，隔水炖20分钟，放置至隔天，再开条、切片。书册糕清甜松爽，入嘴即溶，老少咸宜，尤其适宜婴幼儿喂食，有补中健脾的功效。

肖米，花形小吃

肖米早在民国时期已是潮汕地区的著名特色小吃，在过去潮菜筵席中，往往被作为配桌点心。相比起其他地区的肖米，潮州肖米的馅加入了一些鲜笋，这样吃起来没那么肥腻，而且口感也更爽。

肖米主要用材为面粉、鸡蛋、赤肉、白肉、鲜虾和笋，制作时先以面粉加入鸡蛋，反复搓揉成面团，略为静置松筋之后，搓成细长条形，再切成小小的粒状。案板上以生粉作培粉，用特制的肖米棍将其压成圆片。肖米皮要求中间稍厚，四周略薄，且要求呈不规则的菊花状。吃时在配以浙醋为酱碟，开胃消食，余味无穷。

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绿豆爽，解渴祛暑

绿豆爽的历史也追溯到明清时期，潮州多暑温，故而民间用这款小吃来消暑除湿，并一直保存至今。

绿豆爽主要用材为绿豆、淀粉和白砂糖，煮时将去壳的绿豆磨成畔，并放入砂锅里，加入水和白糖，用旺火煮适量时间后，才调入淀粉稀浆勾成薄芡煮沸，或者将煮好的绿豆爽放入冰箱里冷冻，这样吃起来会更为凉爽。绿豆爽口感细腻润滑，解渴祛暑，每年夏季都广受人们欢迎，是一款老少皆宜的消暑佳品。

咸水粿，咸淡交错

咸水粿并非咸的水果，它是一种米制品，是潮汕一种地道小吃。

咸水粿主要用材为大米、食用油、萝卜干、蒜头末，制作时用清水浸泡大米，然后滤干水分，用石磨磨成米浆。然后用一定比例的米粉兑水装于小功夫茶杯里，水和粉的比例要调好，这一步是关键，粉少了不成型，多了就会太硬不够爽滑。蒸10~15分钟后，因为外壁受热较多的缘故，“粿”中间会自然凹陷，形成状如广东人爱吃的钵仔糕的形状，在上面撒上一小勺萝卜丁即可。咸水粿的咸，凸显在那些用萝卜干切成小颗粒状参杂蒜蓉用热油煎炸后的萝卜丁。咸水粿形状小巧玲珑，像只厚厚的小碟，很洁净的白色。冷冷的咸水粿加上热热的萝卜丁，交织出特别的口感，本身滑润柔软，萝卜丁芬芳咸香，这是一种很独特的味觉感受。

油索，甜咸融合

油索是潮汕老百姓们经常吃的一种甜食，看起来像东北的大麻花，可潮汕的油索却有着其独特的风韵，小巧玲珑且地方风味浓郁。

油索主要用材为面粉、食用油、白糖、葱花和芝麻。制作时首先把面粉加水，做出一个8字形的一个面粉团，然后把油烧热，加入白糖把糖熔化成糖浆，并加入切成段的生葱。再把8字形的面粉团一条的放下去，注意要用筷子夹着放进滚的糖浆里面翻滚一遍，重复着放一条又一条的面粉团进去糖浆里面，最后等熟了就可上锅。油索甜而脆，里面有浓浓的香葱味，甜而不腻，新鲜出炉的油索香脆可口，是潮州地区一种百吃不厌的小食甜品。油索有甜味，也有咸味。甜味的油索甜而不腻，咸味的油索咸而不淡。不过，甜味的油索在潮汕历时比较久远，口味也比较独特且具有潮汕风味。