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潮汕特色小吃之副食篇

潮汕特色小吃之副食篇

2014-07-21 11:52
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  • 潮汕小吃极具本土特色,不仅料简味浓、秀色可餐,更注重养生时尚。

  • 潮汕小吃极具本土特色,不仅料简味浓、秀色可餐,更注重养生时尚

    潮汕小吃源于民间,是全国点心的八大派系之一。它主杂,荤素皆有,蒸、煎、烤、炸齐全,品种多样,用料讲究,乡土风味浓厚。

    手捶牛肉丸,爽口弹牙

    手捶牛肉丸是潮州最大众化的民间小吃,在潮汕地区已有近百年历史。它既可作为点心小吃,亦可作汤菜上筵席。

    手捶牛肉丸主要用材为新鲜牛腿肉、盐、味精和生粉,制作时首先顺着牛腿肉纹切成肉块放置在砧板上,手执双铁棒与肉纹同一方向轮流捶打,直至打成肉浆,调入精盐、味精、生粉和适量的水,用力拍打均匀,挤成玻璃球大小的丸,放入煮开的牛肉、牛骨汤中,用中小火煮至牛肉丸浮出汤面即可。经人手捶打的肉丸口感酥脆,弹性十足,而且新鲜牛肉肉质嫩滑,味道鲜美,令人吃了还想再吃。

    猪肚鸡,养生菜肴

    猪肚鸡是广东地区必备的餐前用汤,也是亲朋好友相聚首选的一道菜。清代乾隆年间首创一道宫廷菜,叫做“凤凰投胎”,后在民间广为流传,并改名为猪肚鸡火锅。

    猪肚鸡主要用材为猪肚、土鸡、胡椒、盐、板栗、树菇和石橄榄等药膳,制作时先将猪肚洗干净并沥干,然后与胡椒等配料一起下火锅煮熟,再加上土鸡即可成为一道美味餐前菜肴。胡椒猪肚鸡火锅具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。

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    蚝煎,外酥内嫩

    在清代末年,潮州城镇各地,制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的,应该是民国初年,位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。

    蚝煎主要用材为生蚝、地瓜粉、葱末、鸡蛋和香菜,制作时先把生蚝洗净,葱切末鸡蛋打匀。

    然后生蚝、葱花、地瓜粉、鱼露、味精加于清水中调和均匀,倒入热油锅中压平,以小火煎,并淋些油稍翻动,使生蚝不粘锅,呈黄褐色时翻面,浇淋蛋糊,再淋些油继续煎,重复翻面煎数次起锅铲切成两份,盛于盘中,四周可用香菜装饰即可。潮州蚝煎口味鲜美,一口咬下去,外酥里嫩,入口及化。蚝肉丰满厚嫩,肉汁甘美,口感脆爽,口感有鲜明的鲜甜味淡淡的甜味回味无穷。

    姑嫂香腐,味香质美

    姑嫂香腐作为拥有200多年历史的传统潮汕风味食品,因其浓郁独特的地方味道、富有弹性的口感和适合作为潮汕人祭祖拜神斋品等特性,深受海内外潮人喜爱。据史料记载,清乾隆年间,潮州地区有姑嫂二人守寡,以生产次种香腐为生。由于味香质美,古口碑极佳,人们称之为“姑嫂香腐”。由于具有特色的生产工艺和技术要求高,其工艺在后来的一百多年中保存甚为神秘,使得人们更为好奇。

    姑嫂香腐主要用材为大豆、赤砂糖和特制香辛料,制作时把大豆浸泡、磨浆、点卤、蒸煮、压榨等一系列工序制作成豆腐干半成品,再用经过用桂皮、丁香、茴香等十多种香料调味的赤砂糖水对豆腐干进行多次蒸煮和晾晒,最后加入另外调制的糖油调味方可成品,整个制作过程历时四天时间。

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    脆皮酸甜饺,酸甜香酥

    脆皮酸甜饺又名芙蓉酥饺,是现代自创美食,广受大众认可。这道小吃是根据潮人传统喜好口味:“酥、香、酸、甜”而设计的。脆皮酸甜饺使用特制饺皮、秘制肉馅和新鲜果酱为原材料,使得饺子皮香酥可口,搭配上果酱的酸甜味,给人一种全新的味觉冲击。脆皮酸甜饺基本上都是现炸现卖的。

    卷煎,糯米新吃法

    卷煎是潮汕地区广受欢迎的小吃之一,原为数百年来的传统小吃“猪肠填糯米”,后不断改进创新,盛于清末民间时期。

    卷煎主要用材为糯米、猪肉、香菇、虾米、花生及腐皮等材料,制作时先将猪肉、香菇用炆火爆香,再将糯米蒸熟。然后把虾米、花生米、芹菜粒、鱼露和味精按比例配好,与猪肉、香菇、糯米饭搅拌均匀,最后将杂锦糯米饭放在腐皮上卷成长卷,香喷喷的卷煎就完成了。

    沛沛胡椒鸡系列,最佳礼品

    沛沛胡椒鸡系列制作十多年以来,口味深受广大顾客的喜爱和认可,连年来,其产品被当作一件馈赠亲友,联络感情的最佳礼品,寄往全国各地,甚至带往香港、泰国、马来西亚、新加坡等国家,深受异国异地华侨的好评和肯定。

    沛沛胡椒鸡系列主要用材为鸡、胡椒粒及二十多种名贵中药材,制作时采用传统潮州卤水制肉工艺加上秘制配方,炆火慢炖而成。