当前位置：首页 > 试车 >

Jeep自由光带你寻味顺德(2)

Jeep自由光带你寻味顺德(2)

2016-12-16 18:19
  • JEEP自由光
    • 责任编辑：李园静 来源：车生活网

  • 带着吃货队友的最大好处就是从来不用发愁去哪找吃的，他们天生自带雷达感应美食所在。于是我们决定进去看看这家在马路尽头的私房菜是不是我们要找的地方。 一进小院就被满院子的蒸汽给笼罩了，大家纷纷围上前去，看

    •        带着吃货队友的最大好处就是从来不用发愁去哪找吃的，他们天生自带雷达感应美食所在。于是我们决定进去看看这家在马路尽头的私房菜是不是我们要找的地方。
       

     
           一进小院就被满院子的蒸汽给笼罩了，大家纷纷围上前去，看看到底是什么东西。


     
           原来呢，这道菜就是著名的均安蒸猪，被称为顺德几大名菜中的"贵族"。食材选用的是农家自养不吃饲料的猪，约50公斤重。与普通猪肉相比，这种猪肉质细嫩鲜香，非常好吃。而这道菜的做法呢也非常讲究，光腌制就要花上6个小时。


     
           腌制好了之后摊放在木盒子里的拱形疏木架子上，盖上盖。灶膛内放入木柴，以旺火隔水蒸制，这时，水蒸气便源源不绝地从通气孔进入木盒。

           大约半个小时以后，再用钢钉在猪身上扎出小孔，然后再洒上冰水，回笼再蒸20多分钟。


     

     
           出锅时，再趁着热将肉切成块状，撒上芝麻、香油等。

           这样蒸约1小时后，其便蒸熟了。蒸熟后用拍打扣肉皮的钉插将猪肉身上的肥油从锅中流出，猪肉才会肥而不腻，干爽清香。猪肉蒸熟后揭开箱盖即有了浓浓的香气。


     

     
           这边我们又发现了好吃的，看起来像烤鸡，然而仔细看看，里面切出来的不是鸡肉，而是糯米。


     
           摆上盘，撒上葱花和姜末儿，一盘地道的糯米鸡就可以准备上桌了。咬上一口，黏牙并带有着鸡肉的肉香~不说了我口水都要流下来了。但这道糯米鸡由于制作工序十分复杂，一天不停地做，顶多也只能做30只。


     
          听说这的鲩鱼鱼生非常不错，我们也赶紧来上一条。据店家给我们介绍，拿到鱼之后还要先放在这个山泉中饿养几天，这样一来可以洗净鱼肚子里的泥沙，二来可以减少鱼身上的脂肪，这样使得肉质更加细嫩爽脆。

      
     
           鱼生的制作工艺并不复杂，而最重要的就是刀工，要切得既薄又快,且形状均匀, 薄如蝉翼 这是基本要求。为我们制作鱼生的师傅是地道的广东人，不会说普通话，只能通过粤语交流。他告诉我们，要练成这样的刀工至少要5年的功夫，而他已经做了20年了。                                                                                                                                                                                                                              

     
           四处转转我们又发现了好东西，老板告诉我们在这个黄黄的酥皮里包裹的是牛奶，这个就是有名的炸牛奶了。炸出来的牛奶并不像我们平常所见的液体，而是固体。一口咬下去，外酥里嫩，而牛奶则入口即化，甜而不腻非常爽滑。
     
           除了炸牛奶，还有炒牛奶。顺德人对于牛奶似乎非常钟爱，同时又有着自己的独特见解，这道大良炒牛奶也是最富盛名的顺德菜，已经有70多年的历史。制作的要诀就是“冷油热镬”。

           不能铲，只能圈。入口有淡淡的咸味，又有牛奶的醇厚香味，非常有创意。


     
           切好的均安蒸猪装盘上桌。入口是分不清猪皮，肥肉同瘦肉的，因为蒸的缘故，肉很紧凑而爽，加上五香粉的提味，连我这个平常不爱吃肥肉的人都觉得欲罢不能。


     
          还软糯弹滑的鲮鱼饼，入口有浓浓的鱼鲜味。


     
           还有我们期待已久的鱼生，肉质紧硬而爽脆，很鲜香又没有腥味，配上鱼生专门的配菜和蘸酱，口感非常棒。

     

     

     
           除了鱼生,还有鱼皮,鱼骨。鱼骨是制作鱼生时剃下来的，炸得酥脆制作成了另外一道美味。


     

     

    相关阅读

    最新推荐